Martes 14 de agosto del 2018
 
x

¿Olvidó su contraseña?

Área: Opinión >> Comentarios y enfoque
Actualizado el 2014-10-13 a horas: 08:19:21

Quinua, la reina de los granos en Italia

Rodolfo Faggioni

La quinua boliviana (o quinoa) será la protagonista principal en el próximo “Salón Internacional del Gusto” evento de carácter bianual que organiza “Slow Food”, una organización fundada en París en 1989 sin fines de lucro, y que como es habitual se llevará a cabo en Turín (Italia) del 22 al 27 de Octubre. De este modo Turín se convierte en la capital mundial de los alimentos ecológicos y de los alimentos artesanales. Desde su fundación “Slow Food” junto a “Tierra Madre” han defendido siempre las culturas locales frente a los progresos estandarizados impuestos por lógicas modernas de producción. “Tierra Madre” es una definición que evoca el concepto de tierra intensa como madre y como divinidad introduciéndo a nivel mundial un nuevo actor en la producción alimenticia. Una producción agroalimentaria alternativa a la producción industrial. En el “Salón Internacional del Gusto” se encuentran los representantes de un modelo sostenibile de producción y distribución de los alimentos, cuidadosos de los recursos ambientales y calidad en los productos. Uno de los más importantes proyectos llevados a cabo por “Slow Food” ha sido el “Arca del Gusto” un censo de productos alimenticios locales amenazados de extinción. En conexión con el “Arca de Gusto” funcionan los “baluartes” (en italiano “presidi”), proyectos sobre el territorio que tienen como objetivo sostener concretamente estos productos.

Rodolfo Faggioni

Rodolfo FaggioniEs periodista boliviano. Actualmente vive y trabaja en Italia como corresponsal de medios de comunicación latinoamericanos. Desde 1975 es miembro de la Asociación de Prensa Internacional en Italia. En 1995 fue ganador del XXI Premio Internacional "DANTE ALIGHIERI" en Artes, Letras y Comunicación Social en la sección Periodismo.

Contactos con el autor
close

Contacto con Rodolfo Faggioni




6 + 4 = echchange

Con el uso de ese servicio Ud. acepta:
Su dirección E-Mail y la del destinatario serán utilizados sólo para avisar al destinatario sobre el envío. Para evitar el mal uso del servicio, Bolpress registrará el IP del emisor del mensaje.

  • Artículos relacionados

Artículos que le pueden interesar

El contenido de estas páginas no refleja necesariamente la opinión de Bolpress

En esta importante feria dedicada a la alimentación, la quinua boliviana tendrá un lugar de honor por haber sido declarado en 2013 “Año Internacional de la Quinua” por la Asamblea General de las Naciones Unidas en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras, mediante conocimientos y prácticas de vida en armonia con la naturaleza. La quinua boliviana que será exibida en Turín proviene de la organización Apepa, que reúne alrededor de 170 familias de productores biológicos de la provincia de Aroma,( distrito de Konani, del ayuntamiemto de Sica.Sica, departamento de La Paz), que se dedican principalmente a la producción de quinua en grano o molida, negra o roja. Apepa forma parte de la AOPEB (Asociación de productores ecológicos de Bolivia) que ha participado a eventos de carácter internacional.

Bolivia es el primer productor mundial de quinua que se produce también en el Perù, Chile y Ecuador. Desde hace unos 5.000 años es la base alimenticia de los pueblos andinos preincaicos e incaicos ya que posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano y lo convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tiene un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos y entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destaca la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. También es rica en metiotina y cistina, y en minerales como hierro, calcio, fósforo y potasio mientras es pobre en grasas y no contiene gluten, por lo que es recomendable para los celíacos.

Existen varios tipos de quinua, la Quinua Real, es una variedad que se produce exclusivamente en la región de los grandes salares bolivianos y por su extraordinario contenido en proteínas tiene un alto valor biológico. La Quinua Blanca es la de sabor más sutil de todas las variedades existentes y es la más común. La Quinua Roja era “adorada” por los incas, los guerreros incas comían bolas de quinua roja para obtener fuerza y resistencia. Tiene un excelente sabor, textura y es altamente nutritiva. La Quinua Negra es un híbrido interesante que fue desarrollado en granjas donde crece la quinua.

Tradicionalmente los granos de la quinua se tuestan y con ellos se produce harina que se utiliza para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de las masas, haciéndola más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usado como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, la bebida tradicional de los Andes. Ultimamante se producen también fideos hechos con el harina de quinua.

Otros artículos de Rodolfo Faggioni

Volver atrás
Enviar el artículo por E-mail
close



12 + 2 = echchange

Con el uso de ese servicio Ud. acepta:
Su dirección E-Mail y la del destinatario serán utilizados sólo para avisar al destinatario sobre el envío. Para evitar el mal uso del servicio, Bolpress registrará el IP del emisor del mensaje.

Compartir el artículo en Facebook Versión para mprimir
+ Restaurar tamaño del texto -
Contactar al autor
Uhr 4

min.

... a fondo

La influencia histórica de la convicción patriótica

Eduardo Paz Rada

La historia de la sociedad boliviana ha estado marcada por la dinámica y las contradicciones de las relaciones con las potencias capitalistas mundiales en torno a la explotación de los recursos naturales acompañada con la dominación política e ideológica sobre el conjunto de América Latina. En este contexto, los estudios, aportes y (...) :: Más detalles

Otros artículos de análisis

El gobierno de Evo Morales acelera el montaje de la planta nuclear

AnaliaPandoCabildeo

¿Por qué el gobierno de Evo Morales quiere gastar más de 2 mil millones de dólares en la construcción de (...)

Elites económicas y decadencia sistémica

Jorge Beinstein

A raíz de la llegada Mauricio Macri a la presidencia se desató en algunos círculos académicos argentinos la (...)

El gobierno del MAS se hunde en un mar de mentiras

AmaliaPandoCabildeo

El gobierno del MAS ha perdido tres elecciones consecutivas desde 2014 porque las grandes mayorías, sobre todo urbanas, ya no creen (...)

Quintana tiene el hábito de desviar fondos públicos y de impartir “línea” a los periodistas

Wilson García Mérida

La difusión de un audio que registra una reunión “de trabajo” entre el ministro de la Presidencia Juan (...)

la frase

Álvaro García ha leído pocos libros Cita a Hegel pero leyó citas de citas nada más Por eso carece de espíritu humanista y sufre acomplejamiento social e intelectual

Wálter Chávez, ex asesor del MAS

¿Cuál es el principal desafío del nuevo gobierno

  • Seguridad ciudadana
  • Lucha contra el narcotráfico
  • Industrialización
  • Empleo y educación
  • Otros

Encuesta vigente desde el 13-10-2014

Encuesta anterior:

Por quién votará en las elecciones de 2014